1厨师帽纸帽变棉帽

 

    普通的厨师帽十分容易脏,为了节省成本,通常都是一周更换一次,但那个时候,有些帽子已经非常脏了.

 

    现在,我们采用棉制的帽子,就像洗衣服一样清洗就可以了,大大地节省了成本.

 

    2明确水位线、洗洁精用量

 

    我们在洗手池里标明了水位线、洗洁精与水的配比标准,并将倒洗洁精的量具标上了刻度线.

 

    这样,一来避免了水池里的水溢出而浪费;二来让厨师们知道洗餐具、洗手布时一池水该倒入多少洗洁精,这样不仅有助于减少洗洁精的浪费,也避免了餐具因洗洁精浓度太高而需要大量水冲洗,又造成水和人力的浪费.

 

    使用方法:每次洗餐具时,把水放到红线处,然后放入一刻度的洗洁精即可.我们用此方法后,每月节约洗洁精55桶,合计人民币1265元

 

    3蒸箱分开来使用

 

    我们将蒸箱分为快蒸、慢蒸,并贴标签标明,从而减少了开蒸箱门的次数.

 

    比如蒸鱼和蒸肉,二者时间差别很大,这时就可以把蒸鱼放在快蒸箱里,把蒸肉放在慢蒸箱,降低能耗.

 

    4制作节油桶

 

    取一个大桶,在桶盖上抠出跟普通油桶口大小的洞,然后将每桶油倒完后,再倒立在节油桶上,这样就可以不浪费一滴油.

 

    用此方法,北京浏阳河大酒楼每月可节约两桶油.

 

    5毛巾专用寿命长

 

    抹布在厨房里的使用量是很大的,不仅需要擦盘子,有时还需要擦台面等.如果打荷的再懒点,不及时清洗,那就天天都要发毛巾了.

 

    为此,我们给每个打荷配两条毛巾,一条是专门擦盘子的,另一条是专门擦台面的,每天收工后统一用消毒水进行消毒清洗,每天由主管按规定检查,如不合格或损坏严重,那么就要自己承担责任,目的是要让他们对待餐厅的财物,要像对待自己的财物一样.

 

    6解冻原料有方法

 

    我们解冻原料在专用的水龙头上安装了节制阀,这样就防止了因水流过大,从而出现的浪费水的现象.

 

    因为解冻原料一般用小流水,但很多厨师不注意,而且也很难把握小流水的度,往往把水流开到很大,装上节制阀后,也就限制了水龙头的"活动"范围,彻底杜绝了这个问题.

 

    7空调出风口加飘带

 

    我们是酒店,后厨有空调,在空调出风口上加上飘带,就能让员工观察到空调是否处于运作状态,从而避免了在离开的时候忘记关闭空调.同时,色带飘扬的幅度大小,能让员工直接观察出空调开启的强弱.

 

    8削皮刀配发管理制

 

    削皮刀是使用量很大,而且是最容易丢掉的.很多时候,厨师们都是在使用完毕后随手一放,而在打扫清理时会被带到垃圾桶内.所以我们就实行了主要使用部门每人配发的管理制,并制定使用寿命时间,让使用的厨师们自己管理,自己负责.那样就不会再出现想用时找不到的情况了,也减少了浪费的情况.

 

    9冰箱加装可移动式温度计

 

    冰箱自带的温度计容易出现故障,但加装一个可移动式的温度计(冰箱门内外两侧各一个,用电线连接,不开门就能观察到冰箱的温度),可使冰箱得到双重控温,既保证了食物品质,又能调节适合的温度,达到节能的目的.

 

    例如,夏季冰箱的冷藏温度定为5℃,比定为8℃每月多耗十几千瓦,而且保温效果差.而一般食物的保鲜,定在8-10℃最佳;冷冻室内的温度定在-14℃比-18℃省电2%左右.

 

    10笊篱、扫把、拖把二次加固

 

    刚买回来的笊篱,一定要用钢条进行二次加固,这样可以保证其至少多用一个月.在清理笊篱时,一定要用手勺的底部轻轻敲打,而不用要手勺正面敲打.

 

    11保鲜冰柜用透明的

 

    这样,从外面就能看到物品的摆放位置,能够迅速取出,缩短了开冰柜门的时间,减少了冷气的走失.这种冰柜与普通保鲜冰柜成本差不多.