1.体力:从凌晨采购进货、到门店清晨送货、厨房备料加工、门市开市营业、间隙补货盘库、现场顾客接待等等环节基本要从鸡叫忙到鬼叫!

 

    2.沟通:餐饮门店对外沟通不仅仅是来自四面八方的客人和五湖四海的员工,更要命的是各个层级的政府单位环保、食药监、消防甚至连门口的环卫工人都需要摆平.

 

    3.心态:良好的心态,员工素质较低需要关怀、顾客需求体验需要关心、各方监管需要孝敬、除了你自己只能自我安慰!

 

    对于专业能力方面需要具备很多技能

 

    1.采购评估和溢价能力,避免被宰以及以次充好!

 

    2.工程能力,避免商铺选错基础电力、燃气不足,工程商装修烂尾工程!

 

    3.财务能力,进销存帐目混乱!

 

    4.烹饪能力,厨房原料过多损耗品质下降!

 

    5.管理能力,人员流程混乱服务体验下降!

 

    6.营销能力、善于了解市场需求避免业绩下滑!

 

    总之要成为餐饮老板必须做好修炼的准备!

    对于餐饮行业的市场定位,相信各位并不陌生,高端、中端、低端三个消费层次.对于餐饮行业老板如果在餐饮领域的三个消费层次需要具备那些能力和资源?

 

    具体如下:

 

    1.低端一般称之为大众或快餐消费,在选址过程中必须在就餐时段(早、午、晚)具备大量的客流,并且在出品速度上必须快速,在消费方式上必须多样(堂吃、外带、外送),并且在产品结构上尽可能多品类(便于互补并可多时段销售),少品项(避免出品复杂、产品销售对冲).最大限度的发挥店铺产效、平效!

 

    2.中端一般称之为小资或快时尚消费,在选址过程中除了在就餐时段需要大量客流(午餐、下午茶、晚餐)以外,必须具备复合商圈特点.具备交通、商业、商务、娱乐四项基本的商圈元素,从而符合叠加效应!另外从环境、服务、产品方面必须具备时尚的体验元素!在营销方面必须和周边商圈形成互动!

 

    3.高端餐饮在选址方面要考虑车辆交通的便捷性和商铺位置的私密性!必须掌握低调和奢华之间的平衡关系!客户服务和产品的定制化和独享性也非常关键!??