随着餐饮市场的不断成熟,餐饮企业的规模也越来越大,随之餐饮连锁企业也越来越多,这也让越来越多的创业者关注并投资餐饮,众多餐饮企业在发展上也致力于餐饮连锁及加盟店拓展.然而,在餐饮业连锁经营中,许多企业由于准备不足,匆忙启动加盟经营战略,盲目跨区域进行加盟经营布局,结果不仅加盟店经营不利,还给老店的经营造成许多不利影响,急功近利的思想导致自食其果.对此,作为餐饮行业第一门户网的中国吃网,多年来在餐饮行业尤其是餐饮加盟在线服务领域的成功运营也累积了一定的经验,在餐饮企业的跨区域连锁发展上也有着自己的独到见解,在此,小编整理成文并分享给业界,希望能帮助更多的餐饮创业者与即将或正在拓展餐饮加盟的餐饮企业.

 

    ■ 现状

 

    在国人的传统思维中,开餐馆是再平常不过的事情了,弄堂内、马路边、商场内,到处都可以开门营业.而自从肯德基和麦当劳进来之后,国人大开眼界,很快学到了成功的秘诀--连锁经营.面对天赐良机,如何走出去、如何连锁、如何管控、如何做大?作为一名餐饮企业家,或计划在这方面有所建树的餐饮企业可能无时不在考虑这个问题.

 

    然而,近年来,借助连锁经营的餐饮加盟扩张模式,行业内涌现出了一个又一个餐饮企业,这当中也不乏成功的资本运作和上市的案例.小肥羊和味千拉面上市了,全聚德、湘鄂情也上市了,真功夫和俏江南融资了,四海一家、海底捞、陶然居等餐饮企业也由最先的单一城市走向全国了.而其他成千上万的餐饮创业者,也开始走出家门,把餐厅开到一个个商业区,把事业拓展到一个个城市.一夜之间,大家忽然发现开餐馆也可以赚大钱,可以通过餐饮企业跨区域连锁加盟等方式迅速的做大企业,餐馆老板也可以成长为企业家.

 

    但是无数的先例无时不在提醒我们,盲目扩张和无控管理的危害是非常大的,不少的企业因为涉及跨行业或远程管理监控不足,让原本稳健经营的企业发展得一蹶不振,作为想要进行跨区域连锁的经营者们,对此,中国吃网罗列出以下关键点:

 

    一、经营定位

 

    一家餐饮企业的发展往往从一个城市多家店起步,首先实现本地成功;但这只是跨区域扩张的必要条件,绝非是充分条件.任何一个城市的餐饮消费都有其独特性,居民口味、消费水平、工作和生活方式、城市商业物业的规划布局,都存在明显的差异.同时,各地的食材供应、气温湿度条件、人才供应也各不相同.如果想跨区域连锁,首先需要重新审视您的定位--是否具有跨区域的普遍性?是否符合其他城市的软硬环境?如果之前的成功具有明显的本地独特性,走出去之后将必败无疑.

 

    中国吃网认为,连锁的最基本条件就是统一、标准化、无差异,消费需求相同、烹饪和服务标准相同、经营管理方法相同,而这一切,都取决于基本定位.您的餐馆可以与众不同,可以服务于小众群体;但是,一旦连锁,各地的餐厅必须相同.即使肯德基在中国提供的餐品,如油条、皮蛋瘦肉粥、老北京鸡肉卷,不同于国外市场,但在中国这一广大的市场范围内,每家肯德基都一样.因此,如果餐厅的定位不具有跨区域的普遍性,建议最好还是原地不动!

 

    河豚鱼特色烹饪技艺

 

    二、经营特色

 

    竞争无处不在.就当前餐饮业的现状而言,不断有新的创业者和加盟者涌入这个行业,也使得餐饮业成了香饽饽.面对这样一种市场机会,同行们也会竞相追逐、模仿,甚至完全类同,而这种局面也让一些餐饮企业开始跨区域发展,由此,餐饮市场的竞争就开始升级了, 针锋相对的拼杀也便拉开了序幕,这个时间需要的就是特色.餐厅特色的打造,将会让模仿者只知其然而不知其所以然,只见到纷繁的餐厅创意活动,而无从知晓特色背后的精髓.仿我皮毛,其耐我何!

 

    中国吃网认为,一个餐饮企业在跨区域发展中要着重思考自身经营特色,区分自己和竞争对手的区别是什么?这种区别可以表现在:更高品质的餐品、原产地隔夜直接进口的生鲜、独家秘方烹饪工艺、更贴心周到的服务、餐饮与文化的组合、更低廉的价格等等方面来展现.同时,充分站在目标消费者的角度看问题,以简单的规则抓住关键.一句话,餐饮连锁企业在特色打造上,要从"思维定势"走出来,打破常规想法,注意信息收集,努力地去进行多方位的、跨区域的信息交合,才可能凸显经营特色并产生好效果 .

    三、竞争优势

 

    就餐饮企业而言,其核心竞争力主要体现在菜品、服务、价格、食材、便利等方面.除此之外的任何优势,都难上称得上是核心竞争力.餐厅的菜品,可以说是餐厅生存的生命线,其技术及研发也都源于此,这是最基础的竞争力.而服务的优势根本不在于周到,因为周到只能激起顾客更多的期望.服务的优势在于特色,一种与众不同的感觉和体验.就如同知名餐饮企业海底捞通过特色服务所带来的良好的口碑一样.而价格主要取决于企业管理者的成本控制能力,包括采购、物流配送、库存、加工、出品等日常管理的各个环节,这是看不到的后台功夫,竞争对手难以抄袭.而食材和便利却难以构筑长期的优势,因为对手也有可能掌握食材的来源、也有可能选址在顾客便利之处.因此,选择在哪个方面构筑自己企业的竞争优势也是管理者着重要思考的问题.

 

    在此,中国吃网特别指出,餐饮企业在发展过程中 ,不应将过去短暂的优势看作未来持续的优势,任何有可能被对手轻易拿去或模仿的优势,其实都不是优势,更不是核心竞争力.不具有核心竞争力的餐馆,走出去之后仍然不具有核心竞争力.规模是致胜的结果,不是胜利的前提.

 

    连锁企业餐饮加盟流程图

 

    四、如何实现跨区域扩张

 

    在连锁经营业态下,如果在同一城市的店面较多,容易形成市场知名度,方便市民在不同的地点聚餐.如果分布在更多的城市,虽然每个城市的门店不多,但是容易奠定全国宣传的基础,并及早摸索出不同地方的市场特征.当然,两种假设的前提条件是,单个城市能够容纳许多个同类餐厅.如果餐馆定位于小众消费群体,单个城市难以容纳多个餐厅,"广度优于密度"则是上策.

 

    当然,餐饮企业在拓展连锁加盟业务时,需要保持清醒的头脑:什么样的扩张节奏和速度?这是一个既不能精确计算,也不能跟着感觉走的问题,甚至是一个没有答案的问题,谁都不能给您一个确切的答案.快则抢占先机,慢则稳健扎实.中等速度?事实上很少有企业选择"中等速度".有张有弛、急缓交替、三级跳,往往是成功企业的明智选择.

 

    国内连锁餐饮企业的成功与失败,几乎都与加盟经营有关.中国吃网认为,快速壮大的企业得益于加盟业务拓展;经营失控的企业,也归因于餐饮加盟;这是一把双刃剑,如何把握合适的度,是一门实践的艺术.无论选择哪一种或哪几种方式,取决于企业所期望的扩张速度、所具备的实力和基础、所能承受的风险、所期望的收益;当然,背后的决定性因素,还是对公司扩张节奏的把握.